1.お茶を育てる（栽培･産地）

おいしいお茶を作るため、茶農家は一年中お茶の木の生育を見守っています。気象や土壌などいろんな要素がうまく整ってこそ、本当においしいお茶が生まれます。
一番茶、二番茶、三番茶、秋番茶と摘む時期によってお茶の呼び名も変わります。

　●お茶の木のプロフィール●

●お茶の木のルーツ
学名はCamellia sinensis O.Kuntze。ツバキ科の常緑の潅木(低木)です。発祥地は中国南西部の亜熱帯地方といわれており、数千年の歴史を持っています。

●お茶の木の種類
中国小葉種、中国大葉種、シャン種、アッサム種などがあり、日本で栽培されている緑茶の多くは葉が小さくて低木、寒さに強い中国小葉種です。代表的品種として、静岡市の杉山彦三郎氏が生み出した「やぶきた」が有名です。

●お茶の木の形
本来のお茶の木は普通の木のように上へ向かって広がっています。しかしそれでは葉を摘むのが大変なので、お茶を効率良く摘むためにカマボコ型に苅られるようになりました。

●お茶の木の寿命
本来のお茶の木の寿命は約150～200年。とはいうものの、新鮮な茶葉を摘むためにはやはり若くて勢いのある木でなくっちゃ。ですから茶畑の茶樹は、20～30年を目安に植え変えられています。

　●お茶作りカレンダー●

いいお茶作りは、いい土作りから。
たっぷり養分を貯えた土の恵みを受けて、みずみずしい新芽が育ちます。

1～2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10月
11～12月

肥料をほどこす。(春肥1)
肥料をほどこす。(春肥2)、防除。
肥料をほどこす。(芽出しの肥料)
一番茶の収穫、製造、防除。
二番茶の収穫、製造。肥料をほどこす。(夏肥1)
肥料をほどこす。(夏肥2)、防除。
三番茶の収穫、製造、防除。
肥料をほどこす。(秋肥)、石灰を入れる。新しい苗木の準備。
枝を整え、お茶の木の形を整える。
防除。しき草を敷き、防風ネットを張る。

　●お茶の産地●

静岡市を中心に、西にも東にもお茶の名産地がいっぱい。