1. にじますは、片栗粉と小麦粉を混ぜた粉をつけて、油であげる。
2. ねぎは、小口切りにする。
3. ねぎと調味料を煮立てて、タレを作る。
4. 揚げたにじますに、タレをかけ漬け込む。

にじますは、冷たいきれいな水に生息し、春から夏にかけて旬の魚です。

にじますの南蛮漬は、にじますに片栗粉と小麦粉を混ぜた粉をつけて揚げ、
調味料に漬けたものです。

小骨が多いので、よく揚げた方が良いです。