給食レシピ-冬-わかさぎの南蛮漬け


	材料（4人分）
	わかさぎしょうゆ酒でんぷん揚げ油 <たれ> 酢しょうゆ砂糖みりんでんぷん赤唐がらし粉水

	わかさぎにしょうゆ・酒をふりかけておく。鍋にたれの調味料を入れ、煮立て水どきしたでんぷんでトロミをつける。わかさぎに、でんぷんをまぶし油でカラリとなるように揚げる。揚げたわかさぎに、たれをからめる。
	頭からたべられる小魚には、カルシウムがたっぷりです。油で揚げてありますが、あまずっぱいたれにからまっているので、意外とサッパリしています。鰺でつくるのが一般的ですが、給食では骨ごと食べられるわかさぎを使っています。